Nudelwasser aufsetzen: Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib so viel Salz hinein, dass es nach Meer schmeckt – das ist der erste Schritt zu einer aromatischen Pasta. Sobald das Wasser kräftig sprudelt, die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Tomaten vorbereiten: Während die Nudeln kochen, die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Du solltest die säuerlich-frische Note der rohen Tomaten riechen können. Einige besonders schöne Tomatenhälften für die Garnitur beiseitelegen.

Knoblauch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinein und brate ihn unter ständigem Rühren für etwa 30 Sekunden an, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht braun wird – er sollte nur goldgelb schimmern und sein Aroma entfalten, sonst wird er bitter.

Sauce kochen: Füge die Tomaten, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzu. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und koche die Mischung unter gelegentlichem Rühren für 5 Minuten. Die Tomaten fallen langsam auseinander und die Sauce wird dickflüssiger. Du hörst ein leises Blubbern und siehst, wie sich die Flüssigkeit reduziert.

Pasta und Sauce verbinden: Gieße die Spaghetti ab und fange dabei eine Tasse Nudelwasser auf. Gib die al dente gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce. Füge die Gemüsebrühe (oder 100 ml des Nudelwassers) hinzu und schwenke alles gut mit einer Zange. Die Sauce umhüllt jede Nudel – du siehst einen glänzenden, gleichmäßigen Belag.

Finale Würze und Anrichten: Nimm die Pfanne vom Herd. Zupfe die Basilikumblätter ab, behalte einige kleine Blätter für die Dekoration. Gib den geriebenen Käse und die restlichen Basilikumblätter zur Pasta und schwenke alles einmal kurz durch. Der Käse schmilzt sofort und verbindet sich mit der Sauce zu einer cremigen Textur.

Anrichten wie im Restaurant: Verteile die Pasta auf vorgewärmte Teller. Verwende eine Zange, um die Nudeln kunstvoll zu einem kleinen Turm zu drapieren. Garniere mit den beiseitegelegten Tomatenhälften, den kleinen Basilikumblättern und einem großzügigen Hauch von frisch gehobeltem Parmesan. Ein letzter Schuss Olivenöl über das Gericht gibt den entscheidenden Glanz.