Pasta kochen: Bringe einen großen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie 1 Minute kürzer, als auf der Packung angegeben. (Der Duft von stärkehaltigem Nudelwasser steigt auf – das ist dein Zeichen, dass die Pasta gleich fertig ist.) Hebe vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.

Garnelen vorbereiten: Während die Pasta kocht, würze die trockenen Garnelen mit einer großen Prise Salz und Pfeffer. (Die Garnelen fühlen sich jetzt leicht klebrig an – das ist gut, die Würze haftet.)

Garnelen braten: Erhitze 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie schäumt und leicht nussig riecht. Gib die Garnelen in einer einzigen Schicht hinein. Brate sie 1,5 Minuten pro Seite, bis sie auf einer Seite goldbraun und undurchsichtig sind. (Die Garnelen ziehen sich zusammen und werden fest; ein leichter Zischlaut zeigt die perfekte Bräunung an.) Nimm die Garnelen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Knoblauch und Sauce: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die restlichen 2 EL Butter und den gehackten Knoblauch in die Pfanne. Brate den Knoblauch 30 Sekunden an, bis er duftet, aber nicht braun wird. (Der Duft von Knoblauch erfüllt die Küche – sofort die Sahne hinzufügen, sonst wird er bitter.) Gieße die Sahne und die Hühnerbrühe ein. Rühre mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Pfannenboden los.

Sauce verfeinern: Lass die Sauce 2 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Rühre den Parmesan, die Zitronenschale, den Zitronensaft und die roten Pfefferflocken ein. (Die Sauce wird seidig und glatt, fast wie Samt – sie sollte den Löffel leicht umhüllen.) Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Vereinen: Gib die abgetropfte Pasta und die Garnelen zurück in die Pfanne. Füge 2-3 EL des aufgehobenen Nudelwassers hinzu. Schwenke alles vorsichtig, bis die Sauce die Pasta gleichmäßig umhüllt. (Die Sauce wird durch die Stärke des Nudelwassers cremiger und haftet perfekt – sie glänzt wie eine glatte Glasur.)

Servieren: Rühre die gehackte Petersilie unter. Richte die Pasta auf tiefen Tellern an, garniere mit extra Petersilie und einem Hauch Zitronenschale. (Der Anblick ist der Lohn: rosa Garnelen auf goldener Sauce, frische grüne Tupfer – bereit für den Tisch.)