Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus – das erleichtert die Reinigung und verhindert, dass die Honig-Senf-Sauce anbrennt.

Marinade anrühren: In einer kleinen Schüssel den flüssigen Honig, beide Senfsorten, gehackten Knoblauch, Olivenöl, Hühnerbrühe, Thymian und Paprikapulver verrühren. Die Marinade sollte eine dickflüssige, goldene Konsistenz haben – riecht bereits süßlich-scharf.

Karotten vorbereiten: Die geschälten Karotten in schräge, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem vorbereiteten Blech verteilen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der Marinade gleichmäßig darüber träufeln. Die Karotten sollten glänzend überzogen sein, aber nicht triefen.

Hähnchen marinieren: Die Hähnchenkeulen trocken tupfen – das ist wichtig, damit die Haut später knusprig wird – und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Marinade rundherum auf den Keulen verteilen, dabei die Haut gut einreiben. Die Keulen mit der Hautseite nach oben auf die Karotten legen.

Erste Garphase: Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten backen. Nach dieser Zeit sollten die Karotten an den Rändern leicht zu bräunen beginnen und das Hähnchen eine goldgelbe Farbe annehmen. Du hörst ein leises Zischen – das ist der Saft, der karamellisiert.

Wenden und glasieren: Nach 20 Minuten die Karotten mit einem Pfannenwender wenden, damit sie gleichmäßig garen. Das Hähnchen bleibt mit der Hautseite nach oben. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Die Haut wird jetzt tief goldbraun und die Honig-Senf-Glasur bildet eine glänzende, leicht klebrige Schicht.

Ruhezeit und Anrichten: Das Blech aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen – der Saft setzt sich, das Fleisch wird noch zarter. Die Hähnchenkeulen auf einem großen Teller anrichten, die Karotten kunstvoll darum herum verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Die glänzende Oberfläche reflektiert das Licht – ein echter Hingucker auf jeder Tafel.