Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Brokkoliröschen hinein und blanciere sie 2 Minuten lang – das Wasser sollte leicht sprudeln, und der Brokkoli verfärbt sich zu einem kräftigen, fast leuchtenden Grün. Schrecke ihn sofort in einer Schüssel mit Eiswasser ab, damit der Garprozess stoppt und die Farbe erhalten bleibt. Lass ihn anschließend gut abtropfen.

Erhitze 1 EL Öl in einer großen Blechpfanne oder beschichteten Pfanne bei hoher Hitze. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein Wassertropfen hineinspritzt und sofort verdampft. Lege die Rindfleischstreifen in einer einzigen Schicht hinein – arbeite in Portionen, falls die Pfanne zu voll wird. Brate das Fleisch 2–3 Minuten, bis die Unterseite eine tiefbraune, fast schwarze Kruste hat und es beim Wenden ein deutliches Brutzeln gibt. Wende es und brate die andere Seite 1 Minute. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib den restlichen 1 EL Öl in die Pfanne. Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu – sie beginnen sofort zu duften, ein warmes, würziges Aroma steigt auf. Brate sie 30 Sekunden an, bis der Knoblauch goldgelb ist und eine leicht nussige Note annimmt.

Gieße die heiße Rinderbrühe, die Sojasauce, die Austernsauce, das Sesamöl und den braunen Zucker in die Pfanne. Rühre alles mit einem Holzlöffel um und löse dabei die braunen Röststoffe vom Pfannenboden – das gibt der Sauce eine tiefe, komplexe Farbe. Lass die Sauce 2 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt und die Aromen miteinander verschmolzen sind.

Rühre die Maisstärke-Mischung noch einmal auf und gieße sie langsam in die köchelnde Sauce. Rühre dabei ständig – nach etwa 30 Sekunden wird die Sauce glänzend und dickflüssig, fast wie ein dünner Sirup. Füge die Chiliflocken hinzu, falls du es scharf magst.

Gib die Brokkoliröschen zurück in die Pfanne und schwenke sie 1 Minute in der Sauce, bis sie gleichmäßig überzogen sind und leicht erwärmt sind – sie sollten noch Biss haben. Lege dann das Rindfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft wieder hinein. Schwenke alles vorsichtig 1 Minute, bis das Fleisch durchgewärmt ist. Nimm die Pfanne sofort vom Herd.

Richte das Gericht auf vorgewärmten Tellern an. Ordne das Rindfleisch und den Brokkoli kunstvoll an, gieße die restliche Sauce darüber und garniere mit Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam – die Farben sollten klar erkennbar sein, kein Matsch.