Zutaten
Method
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinein und schwitze sie 4–5 Minuten, bis sie glasig und leicht golden ist. Du hörst ein leises Zischen, und der Geruch wird süßlich – dann ist es genau richtig.
- Füge Knoblauch, Karotten, Sellerie und Paprika hinzu. Rühre alles gut durch und brate das Gemüse 5–6 Minuten an, bis es etwas Farbe annimmt und die Karotten leicht glänzen.
- Streue Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Koriander darüber. Rühre 30 Sekunden lang, bis die Gewürze duften – dieser kurze Moment weckt die Aromen und gibt dem Stew später Tiefe.
- Gib die Süßkartoffelwürfel, Linsen, stückige Tomaten, Brühe und das Lorbeerblatt hinzu. Rühre einmal um, bringe alles zum leisen Köcheln und reduziere die Hitze dann sofort.
- Lass das Stew 35–45 Minuten zugedeckt köcheln. Nach etwa 25 Minuten probierst du eine Linse: Sie sollte weich sein, aber noch ganz leicht Biss haben. Die Süßkartoffeln sollen mit der Gabel leicht zerdrückt werden können, aber nicht zerfallen.
- Nimm das Lorbeerblatt heraus. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab – oft braucht es mehr Salz, als man denkt, weil Linsen viel davon aufnehmen. Wenn du Spinat oder Grünkohl verwendest, rührst du ihn jetzt unter und lässt ihn 2 Minuten zusammenfallen.
- Lass das Stew 5 Minuten außerhalb der Hitze ruhen. Es wird dabei sichtbar dicker und die Aromen setzen sich. Genau diese Pause macht es so wohlig.
- Serviere es in tiefen Schüsseln, mit frischen Kräutern darüber und einem Stück warmem Brot daneben.
Notizen
Dieses Stew schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen tiefer durchziehen. Es eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Für eine vegane Version einfach die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen. Die Kochzeit kann je nach Linsensorte variieren – braune oder grüne Linsen brauchen etwa 35–45 Minuten, rote Linsen nur 20–25 Minuten. Achte darauf, das Lorbeerblatt vor dem Servieren zu entfernen.