Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets waagerecht halbieren, sodass du dünnere Scheiben erhältst. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu flimmern beginnt. Die Hähnchenstücke hineingeben und 5–6 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind und ein herrlicher Bratgeruch in der Küche liegt. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller beiseitestellen und mit Alufolie abdecken.

Pasta kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen – das Wasser sollte so salzig sein wie das Mittelmeer. Die Fettuccine nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse (ca. 250 ml) vom Pastawasser auffangen. Die Pasta abgießen, aber nicht abschrecken.

Knoblauch und Butter: In derselben Pfanne, in der du das Hähnchen gebraten hast, die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sie wird goldbraun und duftet nussig. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen – er soll duften, aber nicht braun werden.

Sauce aufbauen: Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Die Sahne hinzufügen und alles gut verrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt – das dauert etwa 3–4 Minuten. Sie sollte glatt und seidig sein.

Parmesan einarbeiten: Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den frisch geriebenen Parmesan nach und nach unter ständigem Rühren in die Sauce einrieseln lassen. Rühre, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce eine glänzende, samtige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Pasta und Hähnchen verbinden: Die abgetropften Fettuccine in die Pfanne zur Sauce geben. Eine halbe Tasse des aufgefangenen Pastawassers hinzufügen und alles mit einer Zange oder zwei Gabeln gründlich vermengen, bis jede Nudel von der cremigen Sauce umhüllt ist. Die Sauce sollte dick genug sein, um an der Pasta zu haften, aber noch fließend. Das Hähnchen in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig unter die Pasta heben.

Anrichten und Servieren: Die Pasta mit einer Zange auf einem tiefen Teller anrichten – forme dabei einen kleinen „Nest“-Effekt, indem du die Nudeln leicht drehst. Lege die Hähnchenscheiben dekorativ obenauf. Mit frisch geriebenem Parmesan, einem Spritzer Zitronensaft und gehackter Petersilie oder Basilikum garnieren. Sofort servieren, solange die Sauce noch warm und cremig ist.