Die Basis anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie glasig ist und duftet (ca. 4-5 Minuten). Die Zwiebel sollte eine goldgelbe Farbe annehmen und weich sein, aber nicht braun.

Aromen entfalten: Füge den gehackten Knoblauch, Thymian und Oregano hinzu. Rühre alles um und brate es für eine weitere Minute an. Du wirst sofort den intensiven, würzigen Duft der Kräuter riechen.

Die Tomatenbasis: Gieße die passierten Tomaten und die Hühnerbrühe in den Topf. Rühre den Zucker, etwas Salz und Pfeffer ein. Erhöhe die Hitze leicht und bringe die Mischung zum Kochen. Die Suppe beginnt zu blubbern und wird eine sattrote Farbe annehmen.

Den Reis kochen: Sobald die Suppe kocht, reduziere die Hitze auf eine leichte bis mittlere Flamme. Gib den Reis hinein und rühre gut um. Decke den Topf ab und lasse die Suppe für etwa 25-30 Minuten köcheln. Der Reis sollte weich sein, aber noch Biss haben. Rühre gelegentlich um, damit der Reis nicht am Boden ansetzt.

Die Cremigkeit herstellen: Wenn der Reis gar ist, nimm den Topf vom Herd. Gieße die Sahne langsam in die Suppe und rühre dabei kräftig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel. Die Suppe verwandelt sich von einer klaren Tomatenflüssigkeit in eine samtig-cremige, fast schon rosafarbene Köstlichkeit. Schmecke jetzt mit Salz und Pfeffer ab.

Die Garnitur vorbereiten: Während die Suppe köchelt, röste die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis sie duften und leicht goldbraun werden. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Halte sie bereit. Reibe den Parmesan frisch.

Anrichten wie im Restaurant: Fülle die Suppe in tiefe, vorgewärmte Teller. Setze einen Klecks Sahne oder Joghurt in die Mitte und ziehe mit einem Zahnstocher oder der Spitze eines Messers eine Spirale. Streue die Basilikumstreifen, die gerösteten Pinienkerne und den Parmesan darüber. Beträufle das Ganze mit einem Hauch von hochwertigem Olivenöl. Das Auge isst mit – dieser letzte Schliff macht den Unterschied.