Hähnchen vorbereiten und braten: Tupfe die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken – das sorgt für eine schöne, goldbraune Kruste. Würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht. Lege die Filets hinein und brate sie 4–5 Minuten pro Seite, bis sie eine tiefgoldene Farbe haben und die Oberfläche knusprig ist. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Aromaten anschwitzen: Gib die gewürfelte Zwiebel in die gleiche Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, bis sie glasig wird und einen süßlichen Duft verströmt. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden um, bis er aromatisch duftet – achte darauf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Tomaten und Brühe hinzufügen: Gib die halbierten Kirschtomaten und die gehackten getrockneten Tomaten in die Pfanne. Brate sie 2 Minuten mit, bis die Kirschtomaten weich werden und anfangen, Saft abzugeben. Gieße die Hühnerbrühe an und kratze mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Pfannenboden – dieser Geschmack ist Gold wert. Lass die Flüssigkeit 3 Minuten köcheln, bis sie leicht reduziert ist.

Sauce verfeinern: Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe. Gieße die Sahne hinein und rühre den geriebenen Parmesan sowie Oregano und Basilikum ein. Rühre sanft, bis der Parmesan vollständig geschmolzen ist und die Sauce eine samtige, glänzende Konsistenz hat – du wirst sehen, wie sie langsam dickflüssiger wird und einen verführerischen Duft entwickelt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Hähnchen zurückgeben: Lege die gebratenen Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne. Drehe sie einmal in der Sauce, sodass sie rundum bedeckt sind. Lass alles bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen – die Sauce wird noch cremiger, während das Hähnchen den Geschmack aufnimmt. Die Filets sollten innen saftig und zart sein.

Anrichten und servieren: Nimm die Pfanne vom Herd. Hebe die Hähnchenbrustfilets vorsichtig mit einer Zange auf einen Teller. Gieße die cremige Sauce großzügig darüber. Garniere mit frischen Basilikumblättern und, wenn du magst, ein paar gehobelten Parmesan-Spänen. Serviere sofort, am besten auf vorgewärmten Tellern – so bleibt alles schön heiß.