Pasta kochen: Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben – sie soll noch einen leichten Biss haben (al dente). Rühre gelegentlich um, damit nichts anhaftet. Wenn die Pasta fertig ist, schöpfe eine Tasse Nudelwasser ab und gieße den Rest ab.

Thunfisch vorbereiten: Öffne die Dosen und lasse den Thunfisch gut abtropfen. Zer drücke ihn mit einer Gabel in einer Schüssel in grobe Stücke – nicht zu fein, denn die Textur soll später noch spürbar sein.

Basis anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Schalotten hinzu und schwitze sie glasig an – sie duften jetzt süßlich und sind weich, aber nicht braun. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden mit, bis er zu duften beginnt.

Sauce aufbauen: Gib die tiefgekühlten Erbsen direkt in die Pfanne und rühre sie unter. Nach etwa 2 Minuten werden sie leuchtend grün und sind aufgetaut. Gieße die Sahne und die Gemüsebrühe dazu und lass alles bei mittlerer Hitze sanft köcheln – die Sauce wird langsam dickflüssiger und nimmt eine helle, cremige Farbe an.

Thunfisch und Parmesan einrühren: Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe. Gib den vorbereiteten Thunfisch und den geriebenen Parmesan in die Pfanne. Rühre vorsichtig, bis der Parmesan geschmolzen ist und die Sauce eine samtige Konsistenz erreicht hat. Achte darauf, dass sie nicht mehr kocht, sonst kann die Sahne gerinnen.

Pasta unterheben: Gib die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce. Vermenge alles mit einer Zange oder einem Pastalöffel, bis jede Nudel von der cremigen Sauce umhüllt ist. Wenn die Sauce zu dick ist, gib einen Schuss des aufgehobenen Nudelwassers hinzu – das sorgt für die perfekte, seidige Bindung.

Abschmecken und servieren: Würze mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Schmecke ab – die Säure des Zitronensafts sollte die Süße der Erbsen und die Cremigkeit der Sauce ausgleichen. Verteile die Pasta auf vorgewärmte Teller, garniere mit frischer Petersilie oder Basilikum und etwas extra Parmesan.