Marinade vorbereiten: In einer großen Schüssel Olivenöl, Tomatenmark, Apfelessig, braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz, schwarzen Pfeffer, Honig und Worcestershiresauce verrühren. Die Mischung sollte dickflüssig und dunkelrot sein, mit einem intensiv würzigen Duft.

Drumsticks marinieren: Die Hähnchen-Drumsticks gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In die Schüssel mit der Marinade geben und mit den Händen so lange einmassieren, bis jeder Drumstick gleichmäßig bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Die Drumsticks sollten glänzend und leicht klebrig sein.

Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine ofenfeste Form mit einem Gitter verwenden. Das Gitter sorgt für eine knusprigere Haut, da die heiße Luft zirkulieren kann.

Drumsticks anordnen: Die marinierten Drumsticks aus der Schüssel nehmen und mit etwas Abstand auf dem Blech oder Gitter verteilen. Die Marinade nicht abstreifen – sie bleibt als Glasur auf dem Fleisch. Die Drumsticks sollten gleichmäßig verteilt sein, nicht überlappend.

Erste Garphase: Die Drumsticks für 20 Minuten in den Ofen geben. Nach dieser Zeit sollten sie eine goldbraune Farbe angenommen haben und die Marinade beginnt zu karamellisieren. Ein leichtes Zischen ist zu hören, und der Raum füllt sich mit einem rauchig-süßen Duft.

Wenden und glasieren: Die Drumsticks mit einer Zange vorsichtig wenden. Die Unterseite sollte jetzt ebenfalls goldbraun sein. Mit einem Pinsel oder Löffel die restliche Marinade aus der Schüssel auf die Drumsticks streichen. Das sorgt für eine zweite Schicht Glasur, die beim weiteren Garen eine glänzende, fast lackierte Oberfläche erzeugt.

Zweite Garphase: Die Drumsticks für weitere 15–20 Minuten backen. Die Kerntemperatur sollte 75 °C erreichen (mit einem Fleischthermometer überprüfen). Die Haut sollte knusprig und dunkelbraun sein, mit kleinen, karamellisierten Rändern. Wenn du mit dem Finger auf die Haut drückst, sollte sie fest und knackig sein.

Ruhen lassen: Die Drumsticks aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Während dieser Zeit zieht sich der Fleischsaft zurück, und die Textur wird noch zarter. Die Haut bleibt knusprig, während das Innere saftig bleibt.

Anrichten: Die Drumsticks auf einer großen, flachen Platte anordnen. Ein paar Zweige frischen Rosmarin zwischen die Drumsticks legen und die gehackte Petersilie darüberstreuen. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt die Aromen zusätzlich hervor.