Zutaten
Method
- Erhitze das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinein und brate sie etwa 5 Minuten an, bis sie glasig ist und du ein leises Zischen hörst. Der Duft sollte mild und süßlich sein.
- Füge den Knoblauch und die Paprika hinzu. Brate alles weitere 3 Minuten, bis der Knoblauch duftet und die Paprika weich und leicht glänzend aussieht. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird – er soll nur sein Aroma entfalten.
- Streue Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Zimt und Chiliflocken darüber. Rühre alles gründlich um, damit die Gewürze die Gemüsewürfel umhüllen. Jetzt riecht es bereits wunderbar warm und würzig – ein Zeichen, dass die Gewürze ihre Aromen freisetzen.
- Gib die Kürbiswürfel hinzu und wende sie in der Gewürzmischung. Brate sie etwa 5 Minuten mit, bis sie an den Rändern leicht goldbraun werden und du ein leises Brutzeln hörst. Das Anrösten gibt der Suppe später eine schöne Tiefe.
- Lösche mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ab. Rühre alles gut durch und bringe die Suppe zum Kochen. Sobald sie sprudelt, reduziere die Hitze und lass sie zugedeckt 25 Minuten köcheln. Der Kürbis sollte so weich sein, dass er sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lässt.
- Gib die Hälfte der schwarzen Bohnen in den Topf und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie samtig-cremig ist. Die restlichen Bohnen hebst du anschließend unter – so bekommt die Suppe Biss und eine schöne Textur.
- Rühre die Kokosmilch ein und lass die Suppe noch 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen. Sie sollte jetzt eine sattgoldene Farbe haben und wunderbar nach Kürbis, Kokos und Gewürzen duften.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Suppe zu dick ist, gib noch etwas Brühe hinzu. Serviere sie in tiefen Schalen, bestreut mit frischem Koriander und gerösteten Kürbiskernen.
Notizen
Achte darauf, den Knoblauch nicht braun werden zu lassen, damit er nicht bitter wird. Die Suppe kann nach Belieben mit mehr Gemüsebrühe verdünnt werden. Frischer Koriander oder Petersilie und geröstete Kürbiskerne als Topping sorgen für Farbe und Crunch. Reste lassen sich gut einfrieren.