Backofen vorheizen und Kartoffeln vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Kartoffeln gründlich, trockne sie ab und piekse sie mehrmals mit einer Gabel ein. Reibe sie dann mit Olivenöl und Meersalz ein. Die Schale sollte leicht glänzen und das Salz gleichmäßig haften.

Kartoffeln backen: Lege die Kartoffeln direkt auf den Ofenrost und backe sie 50–60 Minuten. Du erkennst den perfekten Garpunkt daran, dass die Schale tiefgoldbraun und knusprig ist und sich die Kartoffel bei leichtem Druck weich anfühlt. Ein Messer sollte mühelos durch das Fruchtfleisch gleiten.

Hähnchen zubereiten: Während die Kartoffeln backen, schneide das Hähnchenbrustfilet in kleine, gleichmäßige Würfel. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze, gib die Butter hinein und brate die Hähnchenwürfel darin 6–8 Minuten an, bis sie goldbraun sind und ein leises Brutzeln zu hören ist. Die Würfel sollten außen knusprig und innen saftig sein. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden mit, bis er duftet.

Kartoffeln aushöhlen: Nimm die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten abkühlen. Schneide dann einen Deckel von jeder Kartoffel ab und höhle das Innere vorsichtig mit einem Löffel aus. Lass dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen – die Schale sollte stabil bleiben. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch gibst du in eine Schüssel.

Füllung zubereiten: Zerdrücke das Kartoffelfleisch grob mit einer Gabel und mische es mit der Hälfte des geriebenen Käses, der sauren Sahne, Salz und Pfeffer. Rühre die Hälfte der Frühlingszwiebeln und der Petersilie unter. Die Masse sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein – du solltest sie gut formen können.

Kartoffeln füllen und überbacken: Fülle die Kartoffelschalen mit der Kartoffel-Käse-Mischung und verteile das gebratene Hähnchen darauf. Streue den restlichen Käse großzügig darüber. Backe die gefüllten Kartoffeln für weitere 10–15 Minuten im Ofen, bis der Käse geschmolzen ist und anfängt, goldbraun zu blubbern. Der Duft von geschmolzenem Käse und Knoblauch wird die ganze Küche erfüllen.

Anrichten und servieren: Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen und garniere sie mit den restlichen Frühlingszwiebeln und der Petersilie. Setze einen Klecks saure Sahne oder Crème fraîche obenauf – das gibt nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für einen schönen Kontrast auf dem Teller. Serviere die Kartoffeln auf einem großen Teller oder einer Platte, damit jeder Gast sein persönliches Exemplar bewundern kann.