Das Gemüse vorbereiten: Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln, die Karotte und den Sellerie hinein. Brate sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich und glasig sind (ca. 5-6 Minuten). Die Zwiebeln sollten duften und leicht goldene Ränder bekommen. Füge den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und rühre eine weitere Minute, bis das Tomatenmark eine dunklere, fast rostrote Farbe annimmt. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung vollständig abkühlen – das ist wichtig, damit die Eier später nicht stocken.

Die Hackmischung herstellen: Gib das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel. Füge die abgekühlte Gemüsemischung, die Semmelbrösel, die Eier, die Rinderbrühe, die Worcestershiresauce, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Vermenge alles mit deinen Händen, aber arbeite schnell und nicht zu lange. Die Mischung sollte gerade so zusammenhängen, ohne klebrig oder matschig zu werden. Ich drücke gerne eine kleine Menge zwischen den Fingern – sie sollte sich weich anfühlen, aber nicht auseinanderfallen.

Den Braten formen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Forme die Hackmasse mit den Händen zu einem gleichmäßigen Laib von etwa 25 cm Länge und 10 cm Breite. Achte darauf, dass die Oberfläche glatt ist und keine Risse hat – das sorgt für eine schöne, gleichmäßige Kruste. Lege den Laib vorsichtig auf das vorbereitete Blech.

Die Glasur auftragen: Verrühre Ketchup, Apfelessig und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel. Bestreiche die gesamte Oberfläche des Hackbratens mit einem Pinsel großzügig mit dieser Glasur. Die Schicht sollte gleichmäßig sein, aber nicht zu dick – etwa 2-3 mm reichen aus. Der Braten bekommt dadurch eine glänzende, fast lackierte Oberfläche.

Das erste Garen: Schiebe das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backe den Braten für 30 Minuten. Der Duft von gebratenem Fleisch und karamellisierender Glasur wird sich in der Küche ausbreiten. Nach 30 Minuten sollte die Glasur anfangen zu blubbern und eine tiefbraune Farbe annehmen.

Das zweite Garen und die Ruhezeit: Reduziere die Ofentemperatur auf 160 °C und backe weitere 20-25 Minuten. Die Kerntemperatur sollte 70-72 °C betragen, wenn du ein Fleischthermometer verwendest. Der Braten fühlt sich fest an, wenn du leicht auf die Oberseite drückst, und die Glasur ist dunkel und glänzend. Nimm das Blech aus dem Ofen und lass den Braten 10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit zieht sich der Braten etwas zusammen, was das spätere Schneiden erleichtert. Der Saft verteilt sich im Inneren, sodass jede Scheibe saftig bleibt.

Anrichten und Servieren: Hebe den Braten vorsichtig mit zwei Pfannenwendern auf ein Schneidebrett. Schneide ihn mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben. Für eine besonders elegante Präsentation lege die Scheiben auf einer vorgewärmten Platte leicht überlappend an. Gib einen Klecks der übrig gebliebenen Glasur oder etwas Bratenfond darüber – das verleiht dem Gericht den letzten Schliff.