Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein großes Blech mit Backpapier aus. Der Ofen braucht etwa 15 Minuten, bis er wirklich heiß ist – nutze diese Zeit in Ruhe zum Schneiden.

Halbiere den Hokkaido, entferne die Kerne mit einem Löffel und schneide ihn in etwa 2 cm dicke Spalten. Du wirst merken, wie fest und kühl das Fruchtfleisch sich anfühlt – ein gutes Zeichen für einen frischen Kürbis.

Gib die Kürbisspalten in eine große Schüssel. Füge 2 EL Olivenöl, den gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Thymian, Kreuzkümmel, Honig, die Hälfte des Zitronenabriebs sowie je eine kräftige Prise Salz und Pfeffer hinzu. Vermenge alles mit den Händen, bis jede Spalte glänzt und die Gewürze gleichmäßig haften. Der Duft, der jetzt aus der Schüssel aufsteigt, ist bereits betörend.

Verteile die Kürbisspalten in einer einzigen Lage auf dem Blech. Wichtig: Sie dürfen sich nicht überlappen, sonst dämpfen sie statt zu rösten. Schiebe das Blech in den Ofen und backe den Kürbis 20 Minuten. Nach dieser Zeit sind die Ränder leicht gebräunt und du hörst ein leises Zischen, wenn du mit dem Löffel anhebst.

Wende die Kürbisspalten vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe sie weitere 10 Minuten. Der Kürbis sollte jetzt weich sein – ein Messer gleitet ohne Widerstand hinein, und die Oberfläche fühlt sich leicht klebrig von den karamellisierten Säften an.

Während der Kürbis im Ofen ist, bereite die Lachsmarinade vor. Verrühre in einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl mit dem Saft einer halben Zitrone, dem restlichen Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und optional den Chiliflocken.

Nimm das Blech aus dem Ofen und schiebe die Kürbisspalten mit dem Pfannenwender an den Rand, sodass in der Mitte Platz für die Lachsfilets entsteht. Lege die Filets mit der schönen Seite nach oben auf das Blech und bestreiche sie großzügig mit der Marinade. Die Filets sollten etwa 2 cm Abstand zueinander haben.

Schiebe das Blech zurück in den Ofen und backe alles weitere 12–14 Minuten. Der Lachs ist fertig, wenn er in der Mitte noch leicht glasig schimmert – er gart nach dem Herausnehmen nach. Wenn du mit einer Gabel hineinstichst, sollten die Fasern gerade eben auseinanderfallen, nicht trocken wirken.

Nimm das Blech aus dem Ofen und lass alles 3 Minuten ruhen. In dieser kurzen Pause verteilen sich die Säfte im Fisch, und der Kürbis wird noch etwas fester.

Streue zum Schluss die gerösteten Kürbiskerne und die frische Petersilie darüber. Ein letzter Spritzer Zitronensaft gibt Frische. Serviere das Gericht direkt auf dem Blech – das sieht rustikal aus und spart Abwasch.