Hähnchen marinieren: Vermische in einer Schüssel 3 EL Olivenöl, den gehackten Knoblauch, den Zitronensaft und den Thymian. Würze die Hähnchenbrustfilets kräftig mit Salz und Pfeffer und wende sie in der Marinade. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen – das Fleisch wird so zart und nimmt die Aromen tief auf.

Croûtons rösten: Während das Hähnchen mariniert, schmelze die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Brotwürfel hinein und röste sie unter ständigem Rühren für 5–7 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind und ein nussig-duftendes Aroma verströmen. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie auf einem Küchenpapier abkühlen – sie werden herrlich knusprig.

Dressing anrühren: Gib die beiden Eigelb, den Dijon-Senf und den Essig in eine hohe Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis eine glatte, leicht dickflüssige Masse entsteht. Gieße nun das Olivenöl extra in einem ganz dünnen Strahl unter ständigem, kräftigem Rühren hinzu – die Sauce wird nach und nach dicklich und cremig, fast wie eine Mayonnaise. Rühre zum Schluss 100 g frisch geriebenen Parmesan unter, bis eine homogene, gehaltvolle Creme entsteht. Schmecke mit einer Prise Salz und Pfeffer ab.

Grill vorheizen: Heize deinen Grill (Holzkohle oder Gas) auf mittlere bis hohe Hitze vor, etwa 200–220 °C. Der Grillrost sollte sauber und leicht geölt sein, damit das Hähnchen nicht kleben bleibt. Du erkennst die richtige Temperatur daran, dass du deine Hand nur 2–3 Sekunden über dem Rost halten kannst.

Hähnchen grillen: Lege die marinierten Hähnchenbrustfilets auf den heißen Grill. Lasse sie auf jeder Seite 6–7 Minuten braten, ohne sie zu bewegen – so entstehen die charakteristischen, dunklen Grillstreifen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es bei Berührung mit der Grillzange fest, aber noch saftig federt. Die Kerntemperatur sollte 72 °C betragen. Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen – so bleiben die Säfte im Inneren erhalten.

Salat vorbereiten: Wasche die Römersalatherzen gründlich und schleudere sie trocken. Schneide die unteren Enden ab und zupfe die Blätter in mundgerechte Stücke. Verteile den Salat auf einer großen Platte oder auf vier einzelnen Tellern – die Blätter sollten locker und nicht gepresst liegen.

Anrichten und servieren: Schneide die ruhenden Hähnchenbrustfilets in dünne, schräge Scheiben. Fächere die Scheiben auf dem Salat auf – das sieht nicht nur elegant aus, sondern sorgt auch dafür, dass jedes Stück Fleisch mit Dressing in Kontakt kommt. Beträufle alles großzügig mit dem Dressing. Streue die knusprigen Croûtons und die restlichen 30 g frisch geriebenen Parmesan darüber. Für einen letzten, raffinierten Touch kannst du mit einem Gemüseschäler ein paar hauchdünne Parmesan-Späne über den Salat hobeln – sie schmelzen leicht auf der Zunge und verleihen dem Gericht eine extra Portion Umami.