Heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Putenhack hinein und brate es etwa 6 bis 8 Minuten an, bis es nicht mehr rosa ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Du hörst das leise Zischen und riechst den warmen, nussigen Duft, der aufsteigt — genau dann ist es richtig.

Gib Zwiebel und Knoblauch zum Hack und rühre 2 Minuten weiter, bis die Zwiebel glasig ist und ihr süßlicher Geruch den Raum füllt. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst wird er bitter.

Füge Karotte und Zucchini hinzu und brate alles 3 Minuten mit. Das Gemüse sollte weich werden und leicht zusammenfallen, aber noch etwas Biss haben.

Rühre das Tomatenmark ein und lasse es 1 Minute mitbraten — dadurch entfaltet es einen tieferen, rösteren Geschmack. Gieße dann die passierten Tomaten an, würze mit Oregano, Basilikum, Chiliflocken, Salz und Pfeffer. Lass die Sauce bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig ist und sich beim Umrühren kleine Spuren am Pfannenboden bilden.

Schmelze in einem zweiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze. Streue das Mehl darüber und rühre es mit dem Holzlöffel 1 bis 2 Minuten an, bis die Mischung hell und leicht schäumend riecht. Gieße die Milch in kleinen Schlucken hinein und rühre dabei ständig, damit keine Klumpen entstehen. Koche die Béchamel 4 bis 5 Minuten, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht. Mit Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken.

Fette die Auflaufform leicht ein. Beginne mit einer dünnen Schicht Béchamel am Boden, dann eine Lage Lasagneplatten, darauf Fleischsauce, dann Béchamel. Wiederhole das, bis alle Zutaten aufgebraucht sind — die letzte Schicht sollte Béchamel sein.

Streue den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die Oberfläche. Wenn du magst, kannst du noch einen Esslöffel Parmesan dazugeben, für eine schön goldene Kruste.

Schiebe die Form in die Mitte des Ofens und backe die Lasagne 30 bis 35 Minuten. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist, die Sauce an den Rändern leicht blubbert und die ganze Küche nach Tomaten und Käse duftet.

Nimm die Lasagne aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. So kann sich die Béchamel setzen und die Stücke bleiben sauber, statt auf dem Teller auseinanderzufallen.