Hefeteig ansetzen: Mische Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel. Löse die Hefe im lauwarmen Wasser und gib sie zusammen mit 2 EL Olivenöl zu den trockenen Zutaten. Knete den Teig 8-10 Minuten, bis er glatt ist und sich elastisch anfühlt – er sollte nicht mehr kleben, sondern eine seidig-glatte Oberfläche haben. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Ofen vorheizen und Pfanne vorbereiten: Stelle den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft). Gib einen großzügigen Schuss Olivenöl in deine gusseiserne Pfanne (ca. 26 cm Durchmesser) und verteile es mit einem Pinsel gleichmäßig am Boden und am Rand. Stelle die Pfanne für 10 Minuten in den heißen Ofen, damit sie richtig durchheizt – du wirst ein leises Zischen hören, wenn das Öl heiß wird.

Teig formen: Nimm den gegangenen Teig aus der Schüssel und drücke ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer runden Scheibe. Achte darauf, den Teig nicht zu stark zu kneten, sonst wird er zäh. Lege ihn vorsichtig in die heiße Pfanne – er wird sofort anfangen zu brutzeln, das ist das Geräusch von perfektem Knuspern. Drücke den Teig mit den Fingerspitzen flach, sodass er gleichmäßig den Pfannenboden bedeckt, und lass einen kleinen Rand stehen.

Soße und erster Belag: Vermische die passierten Tomaten mit dem gehackten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer. Verteile 3-4 EL der Soße auf dem Teig – nicht zu viel, sonst wird der Boden matschig. Du solltest die goldene Farbe des Teigs durch die Soße noch leicht hindurchschimmern sehen. Streue zuerst den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber, dann den Parmesan. Der Käse sollte den Rand nicht ganz bedecken, damit er knusprig bleibt.

Backen und beobachten: Schiebe die Pfanne zurück in den Ofen und backe die Pizza 12-15 Minuten. Nach 10 Minuten solltest du den Rand kontrollieren – er sollte eine goldbraune Farbe annehmen und Blasen werfen. Wenn die Unterseite noch hell ist, backe 2-3 Minuten länger. Die Pizza ist fertig, wenn der Käse geschmolzen ist und an den Rändern beginnt, leicht zu bräunen – ein Duft von geröstetem Käse und Tomaten erfüllt dann die Küche.

Ruhen lassen und garnieren: Nimm die Pfanne aus dem Ofen (Vorsicht, der Griff ist extrem heiß!) und lass die Pizza 3 Minuten in der Pfanne ruhen. Dadurch setzt sich der Käse und die Pizza lässt sich leichter schneiden. Bevor du servierst, streue frische Basilikumblätter darüber und gib optional ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl über die heiße Oberfläche – das Öl verströmt sofort ein aromatisches, fast kräuteriges Aroma.