Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Gib sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser und bringe sie zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse sie etwa 20 Minuten köcheln, bis sie weich sind – du erkennst es daran, dass die Kartoffelstücke beim Hineinstechen mit einer Gabel leicht zerfallen und die Oberfläche leicht aufplatzt.

Während die Kartoffeln kochen, erhitze das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie für etwa 3 Minuten an, bis sie glasig werden und ein süßlicher Duft entsteht. Füge den Knoblauch hinzu und rühre für eine weitere Minute, bis er aromatisch duftet, aber noch nicht braun ist.

Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und gib das Truthahn-Hackfleisch in die Pfanne. Brate es unter ständigem Rühren für etwa 5-7 Minuten an, bis es eine goldbraune Farbe annimmt und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist – du hörst ein leises Brutzeln, das anzeigt, dass das Fleisch schön Farbe bekommt.

Füge die Karotten- und Selleriewürfel hinzu und brate alles für weitere 3 Minuten mit. Das Gemüse sollte leicht weich sein, aber noch Biss haben – die Farbe wird intensiver und der Duft erinnert an eine herzhafte Suppe. Gib dann das Tomatenmark dazu und röste es für 1 Minute unter Rühren an, bis es eine tiefere, fast schokoladige Farbe annimmt.

Lösche alles mit der Hühnerbrühe ab und rühre kräftig, um den Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen. Füge Thymian und Rosmarin hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Mischung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist – die Sauce sollte dickflüssig sein und am Löffel haften bleiben.

Gieße die fertigen Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen. Gib sie zurück in den Topf, füge Butter und Milch hinzu und stampfe alles zu einem glatten Püree. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss – das Püree sollte seidig glänzen und sich geschmeidig vom Löffel lösen.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile das Kartoffelpüree gleichmäßig über der Hackfleisch-Mischung in der Pfanne. Ziehe mit einer Gabel dekorative Linien durch das Püree – diese Rillen werden später knusprig und geben dem Gericht eine wunderschöne Textur.

Schiebe die Pfanne in den Ofen und backe den Shepherd's Pie für 15-20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist – die Spitzen des Pürees sollten dunkler werden und du hörst ein leises Blubbern aus der Füllung. Lass das Gericht nach dem Backen 5 Minuten ruhen, bevor du es servierst.