Lachs vorbereiten: Schneide das Lachsfilet mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel von etwa 3x3 cm. Achte darauf, dass alle Stücke ähnlich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Tupfe die Würfel mit Küchenpapier trocken – das ist entscheidend für eine schöne Kruste.

Die Glasur anrühren: In einer kleinen Schüssel verrührst du den Honig, die fein gehackten Knoblauchzehen, die Sojasauce, den Zitronensaft und bei Bedarf die gehackte Chilischote. Die Mischung sollte sämig sein und einen intensiven, süßlich-würzigen Duft verströmen.

Lachs würzen: Lege die Lachsstücke in eine größere Schüssel, würze sie mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Gib die Hälfte der Honig-Knoblauch-Mischung dazu und vermenge alles vorsichtig mit den Händen, sodass jedes Stück bedeckt ist. Du wirst sehen, wie die Glasur am Lachs haftet und ihn leicht glänzen lässt.

Die Pfanne erhitzen: Stelle eine große beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Gib das neutrale Öl und das Sesamöl hinein. Wenn das Öl heiß ist – du erkennst es daran, dass es leicht zu flirren beginnt, aber noch nicht raucht – legst du die Lachsstücke vorsichtig hinein. Achte darauf, dass sie nicht zu eng liegen, sonst braten sie eher, als dass sie eine Kruste bekommen.

Lachs anbraten: Brate die Honig-Knoblauch-Lachs-Bissen ohne sie zu bewegen für etwa 2-3 Minuten an, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Du hörst ein leises Brutzeln und wirst einen unwiderstehlich süßlich-herzhaften Duft in der Küche wahrnehmen. Wende die Stücke vorsichtig mit einer Zange und brate sie auf allen Seiten an – insgesamt etwa 5-6 Minuten. Der Lachs sollte außen karamellisiert sein und sich innen zart anfühlen, wenn du mit einem Spatel leicht darauf drückst.

Den letzten Schliff geben: Reduziere die Hitze auf niedrig. Gib die restliche Honig-Knoblauch-Mischung und die Butter (falls verwendet) in die Pfanne. Schwenke die Pfanne vorsichtig, sodass die Lachsstücke komplett mit der glänzenden, dickflüssigen Sauce überzogen sind. Du wirst sehen, wie die Sauce an den Bissen haftet und eine fast glasige Schicht bildet.

Anrichten und garnieren: Nimm die Pfanne vom Herd. Richte die Honig-Knoblauch-Lachs-Bissen auf einer vorgewärmten Platte oder auf einem Bett aus Rucola an. Streue die feinen Frühlingszwiebelringe und die gerösteten Sesamsamen großzügig darüber. Die bunten Farben – das Goldbraun des Lachs, das Grün der Zwiebeln und das Weiß-Schwarz des Sesams – machen das Gericht zu einem echten Hingucker.