Marinade vorbereiten: Vermische braunen Zucker, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Senfpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Die Mischung sollte dunkelrot und leicht klumpig sein – ein Zeichen für die richtige Konsistenz.

Fleisch einreiben: Reibe das Rindfleisch von allen Seiten mit der Gewürzmischung ein. Drücke die Kruste gut an, sodass sie am Fleisch haftet. Das Fleisch sollte jetzt komplett bedeckt sein, mit einer dicken, trockenen Schicht.

Marinieren: Wickele das Fleisch in Frischhaltefolie und lasse es mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Je länger es mariniert, desto tiefer zieht der Rauchgeschmack ein.

Fleisch anbraten: Nimm das Fleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Erhitze einen Grill oder eine schwere Grillpfanne auf hoher Stufe. Lege das Fleisch hinein und brate es von jeder Seite 3–4 Minuten an. Du hörst ein deutliches Zischen, und die Kruste wird dunkelbraun und knusprig – das ist das Zeichen für eine gute Kruste.

Schmoren: Gib die Rinderbrühe, den Apfelessig, das Tomatenmark und den Honig in einen Schmortopf. Rühre alles glatt, bis eine sämige, dunkle Sauce entsteht. Lege das angebratene Fleisch hinein. Die Sauce sollte etwa zur Hälfte am Fleisch hochstehen. Füge die Worcestershiresauce und die Butter hinzu.

Garen: Decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei niedriger Hitze (ca. 160 °C) 45–60 Minuten schmoren. Nach 30 Minuten riecht es in der ganzen Küche nach Rauch und Süße. Prüfe mit einem Fleischthermometer: Die Kerntemperatur sollte 90 °C für Brisket oder 75 °C für Rinderhüfte betragen. Die Sauce sollte dickflüssig und glänzend sein.

Ruhen lassen: Nimm das Fleisch aus der Sauce und wickele es locker in Alufolie. Lasse es 10–15 Minuten ruhen. Während dieser Zeit zieht sich der Saft zurück ins Fleisch – das macht es besonders saftig.

Servieren: Schneide das Fleisch gegen die Faser in dicke Scheiben (ca. 1,5 cm). Die Scheiben sollten außen dunkel und innen zartrosa sein. Gib die Sauce aus dem Topf dazu und serviere alles auf einem großen Holzbrett oder einer Platte. Bestreue es mit etwas frischem Schnittlauch oder Petersilie für den letzten Schliff.