Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Blech mit Aluminiumfolie aus. Die Folie reflektiert die Hitze und sorgt dafür, dass die Pommes von unten gleichmäßig bräunen.

Wasche die Süßkartoffeln gründlich und schäle sie, wenn du es lieber klassisch magst. Ich lasse die Schale oft dran, weil sie zusätzliche Röstnoten bringt. Schneide sie in etwa 1 cm dicke Stifte – je gleichmäßiger, desto besser garen sie.

Gib die Stifte in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und lasse sie 10 Minuten liegen. Das Wasser trübt sich leicht – das ist die Stärke, die später für matschige Pommes sorgen würde.

Gieße das Wasser ab und tupfe die Stifte mit einem sauberen Küchentuch sehr gründlich trocken. Sie sollten sich fast trocken anfühlen – Feuchtigkeit ist der größte Feind der Knusprigkeit.

Gib die trockenen Stifte zurück in die Schüssel, füge Öl, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Speisestärke hinzu. Vermenge alles mit den Händen, bis jede einzelne Pomme glänzt und die Gewürze gleichmäßig haften.

Verteile die Stifte in einer einzigen Lage auf dem Blech. Sie dürfen sich nicht überlappen – sonst dämpfen sie sich gegenseitig und werden weich. Wenn nötig, nutze zwei Bleche.

Schiebe das Blech in die mittlere Schiene und backe die Pommes 15 Minuten. Öffne dann den Ofen, wende sie mit einem Pfannenwender und backe weitere 10–15 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder dunkelgolden sind und die Oberfläche beim Anheben trocken und fest wirkt.

Nimm das Blech heraus und streue sofort die Petersilie und den Parmesan darüber. Der Parmesan schmilzt leicht an der heißen Oberfläche und bildet eine feine, würzige Schicht.

Für den Dip verrühre Joghurt oder Mayonnaise mit geriebenem Knoblauch, Zitronensaft und einer Prise Salz. Lass ihn kurz im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Serviere die Pommes direkt aus dem Ofen, solange sie noch heiß und knusprig sind. Ein leises Knacken beim Reinbeißen zeigt dir, dass alles richtig gelaufen ist.