Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Die Kartoffelspalten werden später darauf schön knusprig, wenn die Hitze hoch genug ist.

Vermische die Kartoffelspalten in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Achte darauf, dass alle Spalten gleichmäßig bedeckt sind – sie sollten glänzen, aber nicht triefen. Verteile sie dann in einer einzigen Schicht auf dem Blech. Backe sie für 20 Minuten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Du wirst ein leises Knistern hören, wenn die Feuchtigkeit entweicht.

Während die Kartoffeln backen, würze die Steak Bites mit etwas Salz und Pfeffer. Erhitze eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Hitze, bis sie raucht. Gib 2 EL Olivenöl hinein und lege die Fleischstücke vorsichtig in die Pfanne. Brate sie für 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie eine tiefbraune Kruste haben. Das Zischen beim Anbraten ist das Geräusch von perfekter Karamellisierung.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Butter, den gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Pfanne. Wenn die Butter schmilzt und anfängt zu schäumen, schwenke die Pfanne oder rühre mit einem Löffel, um die Kräuter und den Knoblauch zu verteilen. Der Duft, der jetzt aufsteigt, ist der Moment, auf den ich immer warte.

Gib den Zitronensaft und optional die Chilischote hinzu. Schwenke die Steak Bites für eine weitere Minute in der Knoblauchbutter, bis sie glänzen und die Butter anfängt, leicht goldbraun zu werden. Nimm die Pfanne vom Herd, damit das Fleisch nicht weitergart und austrocknet.

Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen. Sie sollten jetzt außen knusprig und innen weich sein – ein Zeichen dafür ist, dass sie beim Draufdrücken leicht nachgeben. Verteile die Steak Bites zusammen mit der gesamten Knoblauchbutter über den Kartoffeln. Bestreue alles mit der gehackten Petersilie und serviere sofort. Das Aroma der Butter und Kräuter verbindet sich jetzt mit den Kartoffeln und dem Fleisch.