Chilis vorbereiten: Die Guajillo-Chilis in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind und ihr Aroma entfalten. Du wirst ihren würzigen, leicht süsslichen Duft riechen, sobald sie hydriert sind.

Gewürzpaste herstellen: Die eingeweichten Guajillo-Chilis (abgetropft), Chipotle-Chilis, Knoblauchzehen, Zwiebelviertel, Kreuzkümmel, Oregano, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer geben. Limettensaft, Apfelessig und 100 ml der Rinderbrühe hinzufügen. Alles zu einer glatten, tiefroten Paste pürieren – sie sollte dickflüssig sein und intensiv nach Chili und Knoblauch duften.

Fleisch anbraten: Das Rindfleisch trocken tupfen und in grosse Stücke (ca. 8–10 cm) schneiden. Das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischstücke rundherum scharf anbraten, bis sie eine dunkelbraune Kruste haben – etwa 3–4 Minuten pro Seite. Diesen Schritt nicht überspringen: Die Kruste sorgt für tiefe Röstaromen, die das Endergebnis geschmacklich abheben.

Alles in den Slow Cooker geben: Die angebratenen Fleischstücke in den Slow Cooker legen. Die restliche Rinderbrühe in die heisse Pfanne giessen und mit einem Holzlöffel den Bratensatz lösen – du hörst ein leises Zischen und siehst, wie sich die Brühe bräunlich färbt. Diese Flüssigkeit zusammen mit der Gewürzpaste über das Fleisch giessen. Die Lorbeerblätter dazugeben.

Garen: Den Deckel aufsetzen und auf niedriger Stufe 8–10 Stunden oder auf hoher Stufe 5–6 Stunden garen lassen. Nach etwa 6 Stunden auf niedriger Stufe wirst du einen verführerischen Duft bemerken, der sich in der ganzen Wohnung ausbreitet. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel mühelos auseinanderziehen lässt und die Fasern deutlich sichtbar sind.

Fleisch zupfen: Die Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in dem Sud zerkleinern. Dabei siehst du, wie die saftigen Fasern auseinanderfallen und die reichhaltige, leicht ölige Sauce sie umhüllt. Falls du eine besonders feine Textur möchtest, kannst du das Fleisch auch mit den Händen zupfen – lass es vorher kurz abkühlen.

Abschmecken und reduzieren: Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Limettensaft nachwürzen. Falls die Sauce zu dünn erscheint, schalte den Slow Cooker auf hohe Stufe, nimm den Deckel ab und lass sie 15–20 Minuten einkochen, bis sie leicht eindickt und intensiver schmeckt. Du erkennst die ideale Konsistenz, wenn sie den Löffel umhüllt, aber nicht klebrig ist.