Heize den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor und schiebe das Rost in die mittlere Schiene. Nimm ein großes Blech – wenn das Gemüse sich stapelt, dämpft es statt zu rösten, und genau dieses Rösten wollen wir.

Gib Kürbis, Kartoffeln, Karotten, Zwiebelspalten und die ungeschälten Knoblauchzehen in eine große Schüssel. Träufle Olivenöl und Ahornsirup darüber, streue Thymian, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazu. Vermenge alles mit den Händen, bis jedes Stück einen dünnen, glänzenden Film hat – deine Finger sollten sich leicht klebrig anfühlen, nicht ölig triefend.

Verteile das Gemüse in einer einzigen Lage auf dem Blech. Achte darauf, dass zwischen den Stücken kleine Lücken bleiben. Wenn du jetzt schon den süßlichen Geruch von Ahornsirup und Paprika in der Nase hast, bist du auf dem richtigen Weg.

Schiebe das Blech in den Ofen und backe 25 Minuten. Nach dieser Zeit öffnest du den Ofen und wendest das Gemüse mit einem Pfannenwender. Die Kanten sollten bereits dunkelgolden sein, und die Zwiebelspalten fangen an, an den Rändern zu karamellisieren – das ist genau das, was wir wollen.

Backe weitere 15 Minuten. Jetzt wird es ernst: Der Kürbis sollte an den Ecken leicht einfallen, die Kartoffeln sollten beim Anstechen mit einem Messer ohne Widerstand nachgeben, und der Knoblauch sollte weich und süß duften, wenn du die Schale leicht drückst. Wenn die Kartoffeln noch fest sind, gib ihnen 5 bis 7 Minuten mehr.

Nimm das Blech heraus und drücke die weichen Knoblauchzehen aus ihren Schalen direkt über das Gemüse. Zerdrücke sie mit der Gabel grob – sie werden zu einer süßen, cremigen Paste, die sich beim Mischen mit dem Gemüse verbindet. Streue den gekochten Reis gleichmäßig darüber und verteile dann Gouda und Parmesan über der ganzen Fläche.

Schiebe das Blech zurück in den Ofen und backe weitere 8 bis 10 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern goldbraune Blasen wirft. Du hörst es leise zischen, wenn du die Ofentür öffnest – das ist das Fett, das am heißen Blechrand tanzt.

Nimm das Blech heraus und lass es 5 Minuten auf einem Holzbrett stehen. Streue die frische Petersilie darüber, aber erst jetzt – Hitze macht aus Petersilie schnell etwas Trauriges. Serviere direkt aus der Form, damit jeder sich am knusprigen Rand bedienen kann.