Hähnchen vorbereiten: Lege die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer auf gleichmäßige Dicke von etwa 1,5 cm. Würze beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer – du solltest die Gewürze riechen können, das ist das Zeichen für die richtige Menge.

Panade ansetzen: Verquirle das Ei in einer flachen Schüssel, bis es eine gleichmäßig helle, schaumige Konsistenz hat (ca. 30 Sekunden). Mische in einer zweiten Schüssel das Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan und dem Oregano. Die Mischung sollte trocken und krümelig sein, mit einem intensiven Kräuterduft.

Panieren: Tauche jedes Hähnchenfilet zuerst in das Ei, lass den Überschuss kurz abtropfen (das Ei sollte das Fleisch bedecken, aber nicht herunterlaufen), und wende es dann in der Paniermehl-Mischung. Drücke die Panade leicht an – sie sollte komplett bedeckt sein und sich sandig anfühlen.

Anbraten für die Kruste: Erhitze das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es flimmert (ca. 2-3 Minuten). Lege die panierten Hähnchenfilets vorsichtig hinein – du hörst ein sofortiges, gleichmäßiges Brutzeln, das zeigt, dass die Pfanne heiß genug ist. Brate sie 3-4 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Farbe sollte an gebräuntem Karamell erinnern, und die Kruste fühlt sich fest an.

Sauce zubereiten: Nimm die Hähnchenfilets kurz aus der Pfanne (stelle sie auf einen Teller). Gib den gehackten Knoblauch in die noch heiße Pfanne und rühre 30 Sekunden, bis er duftet – der Geruch sollte süßlich und nicht verbrannt sein. Gieße die passierten Tomaten hinein und rühre die braunen Bratreste vom Pfannenboden los. Lass die Sauce 2 Minuten leicht köcheln, bis sie eindickt und eine satte, leuchtend rote Farbe annimmt.

Hähnchen zurückgeben: Lege die gebratenen Hähnchenfilets zurück in die Pfanne, auf die Tomatensauce. Verteile die Mozzarellascheiben gleichmäßig auf jedem Filet – sie sollten das Hähnchen vollständig bedecken, aber nicht überlappen. Der Käse wird beim Backen schmelzen und eine gleichmäßige, goldene Decke bilden.

Überbacken und servieren: Schiebe die Pfanne in den auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen und backe für 12-15 Minuten. Der Käse sollte Blasen werfen und an den Rändern goldbraun werden – du siehst kleine braune Flecken, die an eine Pizza erinnern. Nimm die Pfanne heraus, lass sie 2 Minuten ruhen (die Sauce wird etwas dicker), und garniere mit frischem Basilikum. Der Duft von geschmolzenem Käse und Kräutern erfüllt jetzt die ganze Küche.