Hähnchen vorbereiten und anbraten: Die Hähnchenkeulen trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen – du siehst, wie das Öl leicht flimmert. Die Keulen mit der Hautseite nach unten einlegen und 4–5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Du hörst ein gleichmäßiges Brutzeln und riechst das nussige Aroma des gebräunten Hähnchenfetts. Dann wenden und die andere Seite 2 Minuten braten. Die Keulen herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüsebasis anschwitzen: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel in das heiße Fett geben – sie zischt sofort. 3–4 Minuten rühren, bis die Zwiebel glasig und weich ist. Sie riecht jetzt süßlich und leicht karamellisiert. Den Knoblauch, das Paprikapulver und den Kurkuma dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis der Duft intensiv wird.

Reis und Flüssigkeit hinzufügen: Den Reis in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren mit dem Gemüse vermengen, bis jedes Korn vom Fett umhüllt ist. Die Hühnerbrühe und die stückigen Tomaten angießen. Alles gut umrühren – die Flüssigkeit sollte leicht sprudeln. Den Salz und Pfeffer dazugeben.

Hähnchen zurücklegen und garen: Die angebratenen Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben auf den Reis legen. Sie sollten nicht vollständig untertauchen. Den Topf mit einem dicht schließenden Deckel verschließen. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, sodass das Ganze nur noch leise köchelt – du hörst ein sanftes Blubbern. 25 Minuten garen lassen. Während dieser Zeit den Deckel nicht öffnen, sonst entweicht der Dampf und der Reis wird nicht gar.

Ruhen lassen und finalisieren: Nach 25 Minuten den Herd ausschalten und den Topf vom Herd ziehen. Den Deckel noch 5 Minuten geschlossen lassen – dies ist der entscheidende Schritt für lockeren Reis. Jetzt den Deckel abnehmen. Der Reis sollte weich sein und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen haben. Die Hähnchenkeulen sind zart und die Haut ist durch den Dampf wieder etwas weicher geworden – für extra Crunch kannst du sie kurz unter dem Grill im Ofen nachknuspern lassen. Die frische Petersilie oder Koriander über das Gericht streuen und nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.

Anrichten wie im Restaurant: Für die Präsentation nimm einen großen, flachen weißen Teller. Gib eine großzügige Portion Reis in die Mitte, setze eine Hähnchenkeule darauf und garniere mit einem Zweig Petersilie oder ein paar dünnen Zitronenscheiben. Ein Spritzer hochwertiges Olivenöl darüber gibt den letzten Glanz.