Hähnchen anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hinein. Du hörst ein kräftiges Zischen – das ist das Zeichen für eine gute Bräunung. Brate sie 5–6 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich leicht vom Boden löst. Wende sie und brate die andere Seite 3 Minuten an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite. Der Duft von gebratenem Hähnchen und Öl erfüllt jetzt die Küche.

Gemüse anschwitzen: Gib die gewürfelte Zwiebel in den Topf. Sie sollte sofort in den heißen Fetten brutzeln. Rühre sie 3–4 Minuten, bis sie glasig wird und einen süßlichen Duft verströmt. Füge den Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden – achte darauf, dass er nicht dunkel wird, sonst wird er bitter. Jetzt kommen die Paprikawürfel dazu. Brate sie 2 Minuten an, bis sie weich werden und ihre leuchtende Farbe verlieren. Der Topf riecht jetzt nach einer spanischen Küche.

Reis und Gewürze einrühren: Streue den Reis über das Gemüse. Rühre ihn 1 Minute lang um, bis er glänzt und an den Rändern leicht durchsichtig wird. Gib das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel und das Kurkuma dazu. Rühre kräftig, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Der Reis nimmt jetzt eine satte, orange-gelbe Farbe an. Du riechst das rauchige Paprika – ein Zeichen, dass die Gewürze ihr Aroma freisetzen.

Flüssigkeit hinzufügen: Gieße die heiße Hühnerbrühe und die gestückelten Tomaten in den Topf. Rühre alles gut um, sodass sich nichts am Boden festsetzt. Die Mischung sollte jetzt leicht sprudeln. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf den Reis. Sie sollten halb eingetaucht sein. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen – du siehst kleine Bläschen, die gleichmäßig aufsteigen.

Köcheln lassen: Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und decke den Topf fest mit einem Deckel ab. Lasse alles 20–25 Minuten köcheln. Während dieser Zeit hörst du ein sanftes Blubbern – das ist die Garantie, dass der Reis gleichmäßig gart. Öffne den Deckel nicht, sonst entweicht der Dampf. Nach 20 Minuten nimmst du einen kleinen Löffel Reis vom Rand und probierst ihn. Er sollte weich, aber noch bissfest sein. Wenn er noch zu hart ist, lass ihn 5 Minuten länger köcheln.

Ruhen und Servieren: Schalte die Hitze aus und lasse den Topf 5 Minuten mit Deckel ruhen. Der Reis nimmt jetzt die letzte Feuchtigkeit auf und wird fluffig. Nimm den Deckel ab – der Duft schlägt dir entgegen: rauchig, würzig, leicht süßlich. Hebe die Hähnchenschenkel vorsichtig mit einer Zange heraus. Rühre den Reis mit einer Gabel auf, damit er locker wird. Verteile ihn auf einem großen Teller, setze die Hähnchenschenkel darauf und bestreue alles mit gehackter Petersilie. Lege Zitronenspalten daneben – sie bringen Frische und Farbe.