Ofen vorheizen und Gemüse vorbereiten: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen, bis es leicht flimmert. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse glasig ist und einen süssen, aromatischen Duft verströmt. Lass es anschliessend auf einem Teller abkühlen.

Hackfleischmischung herstellen: In einer grossen Schüssel das Putenhackfleisch, die abgekühlte Gemüsemischung, die Eier, die Semmelbrösel, die Milch, den Thymian, das Salz und den Pfeffer mit den Händen oder einem Holzlöffel gut vermengen. Die Masse sollte eine homogene, leicht feuchte Textur haben – nicht zu nass, aber auch nicht bröckelig. Wenn du sie zu einem Ball formst, sollte sie ihre Form halten.

Braten formen: Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Forme die Hackfleischmasse zu einem gleichmässigen Laib von etwa 20 cm Länge und 8 cm Breite. Achte darauf, dass der Laib keine Risse hat – streiche die Oberfläche mit einem feuchten Löffel glatt. Das sorgt später für eine gleichmässige Glasur.

Glasur zubereiten und auftragen: Verrühre in einer kleinen Schüssel Ketchup, Honig, Apfelessig, Worcestershiresauce und geräuchertes Paprikapulver zu einer glatten, glänzenden Masse. Bestreiche den Hackbraten mit einem Backpinsel grosszügig mit der Hälfte der Glasur. Die Oberfläche sollte gleichmässig bedeckt sein, sodass sie beim Backen eine schöne Kruste bildet.

Braten im Ofen: Schiebe den Hackbraten in die Mitte des vorgeheizten Ofens und backe ihn 40 Minuten. Nach 20 Minuten die zweite Hälfte der Glasur auftragen – der Braten sollte jetzt eine leicht goldene Farbe angenommen haben und die erste Schicht anfangen zu karamellisieren. Die Küche duftet jetzt herrlich süsslich-würzig.

Garprobe und Ruhezeit: Nach 40 Minuten die Kerntemperatur messen – sie sollte 72 °C betragen. Der Braten ist jetzt fest, aber noch saftig, und die Glasur ist glänzend und leicht klebrig. Nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn unbedingt 10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit zieht der Fleischsaft sich zurück und der Braten wird schnittfest. Nach der Ruhezeit ist die Kruste perfekt karamellisiert und der Braten lässt sich in saubere Scheiben schneiden.