Erhitze das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie hinein. Du hörst ein leises Zischen, und nach etwa 5 Minuten werden die Zwiebeln glasig und dufteten süßlich – genau dann ist der richtige Moment gekommen.

Füge den Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden lang, bis ein warmes, nussiges Aroma aufsteigt. Achte darauf, dass er nicht braun wird, sonst wird er bitter.

Gieße die Hühnerbrühe an und gib Hähnchen, Thymian und Lorbeerblatt hinein. Bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Köcheln. Du siehst kleine Bläschen an der Oberfläche, die langsam aufsteigen.

Reduziere die Hitze und lass die Suppe 20 Minuten offen köcheln. Das Hähnchen ist gar, wenn es sich mit einer Gabel leicht zerreißen lässt und innen nicht mehr rosa ist. Nimm es heraus, zupfe es mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke und stelle es beiseite.

Während die Suppe köchelt, rührst du die Dumplings an: Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Milch und geschmolzene Butter dazugeben und mit einem Löffel nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein – nicht zu lange rühren, sonst werden die Dumplings zäh.

Gib die Sahne und die angerührte Speisestärke in die Suppe und rühre gut um. Lass sie 2 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Du merkst es daran, dass die Suppe den Löffel etwas samtiger umhüllt.

Nimm das Lorbeerblatt heraus. Gib das gezupfte Hähnchen zurück in den Topf und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Jetzt kommen die Dumplings: Mit zwei Esslöffeln kleine Teigportionen abstechen und vorsichtig in die köchelnde Suppe gleiten lassen. Sie sollten sich nicht berühren. Deckel aufsetzen und 12 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen – nicht rühren, sonst zerfallen sie.

Die Dumplings sind fertig, wenn sie sich aufgebläht haben, fest anfühlen und beim Anstechen mit einem Zahnstocher kein roher Teig mehr kleben bleibt. Streue die Petersilie darüber und serviere die Suppe heiß.