Hähnchen vorbereiten: Lege die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf ein Schneidebrett. Klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke. Du hörst ein sanftes, gleichmäßiges Klopfen – wenn das Fleisch überall gleich dick ist, gart es später perfekt. Reibe die Filets mit etwas Salz und Pfeffer ein.

Panieren: Vermische in einer flachen Schale das Mehl mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer. Wende jedes Filet einzeln darin, bis es vollständig mit einer dünnen, weißen Schicht bedeckt ist. Schüttle überschüssiges Mehl ab – die Schicht sollte haften, aber nicht klumpig sein.

Anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7 von 9). Sobald das Öl leicht flimmert und du ein leises Zischen hörst, wenn du einen Tropfen Wasser hineingibst, legst du die Filets ein. Brate sie 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Unterseite sollte eine satte, goldene Farbe annehmen und beim Wenden mit dem Pfannenwender leicht abheben. Nimm die Filets aus der Pfanne und stelle sie auf einen Teller.

Saucenbasis: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe (Stufe 5). Gib die Butter in die Pfanne. Wenn sie schäumt und ein nussiger Duft aufsteigt, füge den gehackten Knoblauch hinzu. Rühre 30 Sekunden lang, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird. Du riechst sofort das süßliche, würzige Aroma.

Sauce vollenden: Gieße die Hühnerbrühe und den Zitronensaft in die Pfanne. Kratze mit einem Holzspatel den Bratensatz vom Boden – das löst all den Geschmack, der sich dort angesammelt hat. Lass die Sauce 3–4 Minuten köcheln, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist. Sie sollte leicht eindicken und eine glatte, leicht sirupartige Konsistenz haben. Rühre die Kapern und die Zitronenschale ein.

Hähnchen zurückgeben: Lege die gebratenen Filets zurück in die Pfanne. Drehe sie einmal in der Sauce, sodass sie vollständig umhüllt sind. Lass alles 2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen (Stufe 3). Die Sauce wird etwas dicker und haftet an den Filets – du siehst, wie sie glänzend über das Fleisch läuft.

Servieren: Streue die frische Petersilie darüber. Richte die Filets auf einem Teller an, gieße die restliche Sauce aus der Pfanne darüber und garniere mit zusätzlichen Zitronenscheiben und ein paar ganzen Kapern für die Optik.