Zwiebel und Knoblauch andünsten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel dazu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie glasig sind und einen süßlich-duftenden Geruch verströmen. Dann den gehackten Knoblauch einrühren und nur 30 Sekunden mitbraten – er soll duften, nicht braun werden.

Tomatenmark anrösten: Gib das Tomatenmark zu den Zwiebeln und rühre es kräftig um. Lass es für 1-2 Minuten mitbraten, bis es eine dunklere, fast rostrote Farbe annimmt und sein Aroma konzentrierter wird. Du wirst den Unterschied im Geschmack sofort bemerken.

Tomatensauce aufkochen: Gieße die gehackten Tomaten in die Pfanne und füge Oregano, Zucker sowie eine Prise Salz hinzu. Rühre alles gut um und bringe die Sauce zum leichten Köcheln – du siehst kleine Bläschen an der Oberfläche. Reduziere die Hitze und lass sie 10 Minuten ohne Deckel köcheln, bis sie eindickt und eine tiefrote Farbe annimmt.

Sahne einrühren: Gieße die Sahne langsam in die köchelnde Sauce und rühre dabei stetig. Du wirst sehen, wie die Sauce sofort eine samtig-orangene Farbe bekommt. Lass sie weitere 2 Minuten sanft köcheln, bis sie schön cremig ist.

Tortellini kochen: Koche die Tortellini in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser, bis sie al dente sind – das dauert je nach Packungsangabe etwa 2-3 Minuten bei frischen Tortellini. Sie sollten weich, aber noch bissfest sein. Schmecke eine ab: die Füllung sollte warm sein, aber die Pasta noch Widerstand bieten.

Alles vermengen: Hebe die abgetropften Tortellini direkt in die Pfanne mit der Sauce. Vermenge alles vorsichtig mit einem Holzlöffel, sodass jede Tortellini von der cremigen Sauce umhüllt wird. Der Duft von Tomaten und Sahne vermischt sich jetzt mit dem Parmesan.

Parmesan unterheben: Streue den geriebenen Parmesan über die Pasta und rühre ihn kurz unter, bis er geschmolzen ist und die Sauce glänzt. Schmecke noch einmal ab und würze mit Salz und Pfeffer nach.

Anrichten und servieren: Verteile die Tortellini auf vorgewärmte Teller. Setze einen Klecks Ricotta in die Mitte, zupfe frische Basilikumblätter darüber und gib einen letzten Hauch Parmesan obendrauf. Der Kontrast zwischen der warmen, cremigen Pasta und dem kühlen Ricotta ist der Moment, der deine Gäste staunen lässt.