Die Gewürzbasis vorbereiten: In einer grossen Schüssel das Rinderhack mit der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, dem Olivenöl, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tomatenmark gut vermengen. Ich arbeite hier am liebsten mit den Händen – die Masse fühlt sich anfangs kühl und krümelig an, wird aber durch die Wärme deiner Hände schnell geschmeidig und verbindet sich zu einer gleichmässigen, leicht klebrigen Masse. Nach 5 Minuten Ruhezeit ziehen die Aromen bereits ein.

Die Hackmasse formen: Die Masse zu einer flachen, länglichen Rolle formen, etwa 5 cm dick. Drücke sie leicht platt, sodass sie wie ein kleiner Brotlaib aussieht. Dieser Schritt ist wichtig, denn später zerteilst du das „Gyros" in mundgerechte Stücke, die an die typische Drehspiess-Optik erinnern.

Die Pfanne erhitzen: Eine grosse beschichtete Pfanne oder gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze auf den Herd stellen. Gib einen Schuss neutrales Öl oder Butterschmalz hinein – wenn das Öl anfängt zu flimmern und leichte Schlieren zeigt, ist die perfekte Temperatur erreicht. Du hörst ein leises Zischen, sobald das Fleisch die Pfanne berührt.

Das Hackfleisch anbraten: Lege die Hackrolle vorsichtig in die heisse Pfanne. Brate sie auf jeder Seite 3–4 Minuten an, bis eine tiefbraune Kruste entsteht. Während des Bratens hörst du ein kräftiges Brutzeln, und in der Küche verbreitet sich ein herrlich würziger Duft nach Oregano und Knoblauch. Die Unterseite sollte eine dunkle, fast karamellisierte Farbe angenommen haben.

Das Gyros zerteilen und fertig garen: Nimm die Rolle aus der Pfanne, lege sie auf ein Brett und schneide sie mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben. Gib die Scheiben zurück in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze weitere 3–4 Minuten. Rühre dabei gelegentlich um – die Scheiben werden aussen knusprig und innen bleiben sie saftig. Du erkennst den perfekten Garpunkt daran, dass die Ränder der Scheiben knusprig und dunkelbraun sind, während das Innere noch zart rosa schimmert.

Ruhen lassen und anrichten: Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Gyros 2 Minuten ruhen. In der Zeit zieht der Fleischsaft zurück ins Fleisch, und die Stücke bleiben besonders zart. Richte alles auf einer grossen Platte an – die fleischigen, unregelmässigen Stücke sehen jetzt genau aus wie die Gyros vom Spiess, nur dass du sie in einem Bruchteil der Zeit zubereitet hast.