Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib die Kürbiswürfel, Süßkartoffeln und Zwiebelspalten auf ein Backblech, beträufle sie mit 2 EL Olivenöl und bestreue sie mit der Hälfte des Paprikapulvers, Kreuzkümmel, Zimt und Thymian. Vermenge alles mit den Händen, bis das Gemüse glänzt und die Gewürze gleichmäßig haften.

Schiebe das Blech in den Ofen und röste das Gemüse 25–30 Minuten. Nach etwa 15 Minuten wendest du es einmal mit einem Pfannenwender. Das Gemüse ist fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt sind und die Süßkartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich nachgeben – der Duft sollte süßlich und warm sein.

Während das Gemüse röstet, erhitze die restliche Oliveöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Hähnchenstücke sollten trocken getupft sein, damit sie schön anbraten. Würze sie mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Paprikapulver.

Lege die Hähnchenstücke in die heiße Pfanne. Du hörst sofort ein kräftiges Zischen – das ist das Zeichen, dass die Pfanne heiß genug ist. Brate das Fleisch 4–5 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist und die Innentemperatur 75 °C erreicht. Das Hähnchen sollte saftig aussehen, aber nicht mehr rosa im Inneren sein.

Lösche das Hähnchen mit dem Ahornsirup und dem Apfelessig ab. Rühre alles gut um, damit sich eine glänzende, leicht klebrige Glasur bildet. Lass die Flüssigkeit 1–2 Minuten einkochen, bis sie dickflüssig ist und die Hähnchenstücke überzieht.

Nimm das Gemüse aus dem Ofen und gib den Babyspinat direkt auf das heiße Blech. Der Spinat fällt sofort zusammen und wird leicht welk – genau so soll es sein. Vermenge ihn vorsichtig mit dem Gemüse.

Erwärme den gekochten Reis oder die Quinoa in einem Topf oder in der Mikrowelle. Verteile ihn auf vier Schüsseln oder tiefe Teller.

Schichte das geröstete Gemüse, den Spinat und das Hähnchen darauf. Streue die gehackten Walnüsse darüber – sie geben einen wunderbaren Biss und ein nussiges Aroma.

Falls gewünscht, beträufle die Bowls mit einem zusätzlichen Schuss Ahornsirup oder einem Spritzer Zitronensaft. Serviere die Bowls sofort, solange alles noch warm ist und die Aromen sich entfalten.