Erhitze 2 EL des neutralen Öls in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze, bis es leicht zu rauchen beginnt. Gib die Hähnchenwürfel hinein und brate sie 4–5 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein kräftiges Brutzeln zu hören ist. Die Oberfläche sollte knusprig und dunkel, das Innere saftig sein. Nimm das Huhn aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Schlage die Eier in einer kleinen Schüssel auf. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib das restliche Öl in die Pfanne. Gieße die Eier hinein und rühre sie sofort mit einem Holzlöffel um, bis sie gerade gestockt sind – sie sollten noch weich und leicht glänzend sein. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie zu dem Huhn.

Erhöhe die Hitze wieder auf hoch. Gib die Karottenwürfel und die Erbsen in die Pfanne. Brate sie 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Karotten leicht gebräunt sind und die Erbsen eine intensive grüne Farbe angenommen haben. Der Duft sollte süßlich und leicht nussig sein.

Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu. Rühre alles für 30 Sekunden um, bis der Knoblauch zu duften beginnt, aber noch nicht gebräunt ist – sonst wird er bitter.

Gib den gekühlten Reis in die Pfanne. Drücke ihn mit der Rückseite des Holzlöffels flach, damit er gleichmäßig erhitzt wird. Brate ihn 3–4 Minuten, bis jedes Korn einzeln zu sein scheint und ein leises, knisterndes Geräusch zu hören ist. Der Reis sollte anfangen, leicht zu springen.

Füge die Sojasauce, das Sesamöl und den Zucker hinzu. Rühre alles kräftig durch, sodass die Sauce jedes Reiskorn umhüllt. Der Reis sollte eine gleichmäßige, warme Bernsteinfarbe annehmen. Gib das gebratene Huhn und die Eier zurück in die Pfanne. Vermische alles vorsichtig, aber gründlich, bis die Aromen verschmelzen – der Duft ist jetzt reichhaltig und würzig.

Schmecke mit Salz und weißem Pfeffer ab. Rühre die Frühlingszwiebeln unter und bestreue das Gericht mit geröstetem Sesam. Serviere es sofort auf einem großen Teller oder in einer Schüssel.