Pastateig herstellen: Häufe das Mehl auf deiner Arbeitsfläche auf und drücke eine Mulde in die Mitte. Gib die Eier, das Olivenöl und das Salz hinein. Verquirle die Eier vorsichtig mit einer Gabel und ziehe dabei nach und nach Mehl von den Rändern ein. Der Teig fühlt sich zunächst krümelig an, wird aber nach etwa 8–10 Minuten Kneten geschmeidig und elastisch – er sollte sich glatt anfühlen und nicht mehr kleben. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Marinara-Sauce ansetzen: Erhitze einen großzügigen Schuss Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinein und schwitze sie an, bis sie glasig wird und du ihren süßlichen Duft riechst – etwa 4 Minuten. Füge den Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden um, bis er aromatisch wird, aber nicht bräunt.

Rinderhack anbraten: Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und gib das Hackfleisch in die Pfanne. Zerdrücke es mit einem Holzlöffel, bis es krümelig ist. Brate es an, bis es eine tiefbraune Kruste bekommt – das erkennst du am kräftigen, nussigen Geruch und daran, dass die Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert etwa 6–8 Minuten.

Sauce vollenden: Rühre das Tomatenmark ein und lass es 2 Minuten mitbraten, bis es dunkler wird und leicht karamellisiert. Gieße die gehackten Tomaten dazu, füge Oregano und Basilikum hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln – sie wird dicker und die Aromen verbinden sich. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt.

Spaghetti formen: Rolle den Pastateig auf einer bemehlten Fläche dünn aus – etwa 2 mm Dicke. Schneide ihn in schmale Streifen (ca. 3 mm breit) oder verwende eine Nudelmaschine. Die frischen Spaghetti fühlen sich leicht feucht an und biegen sich geschmeidig. Lege sie auf ein bemehltes Tuch, damit sie nicht zusammenkleben.

Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum kräftigen Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie 2–3 Minuten – frische Nudeln sind schneller gar als getrocknete. Sie sollten al dente sein: ein leichter Widerstand beim Beißen, aber kein mehliger Kern. Wenn du eine Nudel probierst, schmeckt sie mild und leicht süßlich.

Vermengen und anrichten: Hebe die gekochten Spaghetti mit einer Zange direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne mit der Sauce – etwas Pastawasser (etwa 50 ml) dazugeben. Schwenke alles kräftig, damit sich die Sauce mit der Stärke des Wassers verbindet und cremig wird. Die Nudeln glänzen jetzt seidig und sind gleichmäßig bedeckt.

Anrichten: Drehe die Spaghetti mit einer Gabel zu einem kompakten Nest auf dem Teller. Setze einen Klecks Sauce darauf, garniere mit frischen Basilikumblättern und reibe Parmesan direkt darüber. Der Duft von Tomaten, Kräutern und Käse steigt auf – das ist der Moment, in dem deine Gäste staunen werden.