Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle das Blech auf die mittlere Schiene, damit es heiß wird. Ein heißes Blech gibt dem Gemüse sofort Farbe, wenn es aufliegt – du hörst dieses leise Zischen, sobald die Kartoffeln Kontakt bekommen.

Vermische in einer kleinen Schüssel Ahornsirup, Dijon-Senf, Olivenöl, Apfelessig, Knoblauch, Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer sowie Zitronenschale und -saft zu einer glatten, dickflüssigen Glasur. Sie sollte satt goldbraun aussehen und angenehm scharf-süß riechen.

Gib Kartoffeln, Karotten und Zwiebelspalten in eine große Schüssel, gieße etwa ein Drittel der Glasur darüber und mische alles mit den Händen durch, bis jedes Stückchen glänzt. Die Kartoffeln fühlen sich dabei leicht klebrig an – genau richtig.

Verteile das Gemüse in einer einzigen Lage auf dem heißen Blech. Achte darauf, dass zwischen den Stücken kleine Lücken bleiben; so kann die Hitze zirkulieren und das Gemüse wird außen knusprig statt matschig.

Lege die Hähnchenbrüste zwischen das Gemüse, bestreiche sie großzügig mit der restlichen Glasur und schiebe das Blech für 20 Minuten in den Ofen. Nach dieser Zeit duftet die Küche bereits nach Karamell und Senf.

Nimm das Blech heraus, wende das Gemüse mit einem Pfannenwender und pinsle das Hähnchen mit dem Bratensaft nach. Das Fleisch sollte jetzt an den Rändern goldbraun sein, in der Mitte aber noch rosa glänzen.

Schiebe das Blech für weitere 15 bis 20 Minuten zurück in den Ofen. Fertig ist es, wenn das Hähnchen eine tiefe, bernsteinfarbene Kruste hat, der Saft klar austritt und die Kartoffeln beim Anstechen mit der Gabel weich nachgeben.

Lass das Blech vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit zieht sich das Fleisch zusammen, die Säfte verteilen sich gleichmäßig, und die Glasur wird noch etwas fester.

Streue frische, grob gehackte Petersilie darüber und serviere direkt aus der Pfanne – am besten mit einem Löffel, damit jeder sein Stück von der klebrigen Glasur abbekommt.