Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die Truthahn-Wurst hinein und brate sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie rundherum goldbraun ist – die Wurst sollte eine leichte, knusprige Kruste bekommen und ein verführerisches, rauchiges Aroma verströmen. Nimm die Wurst mit einer Schaumkelle heraus und stelle sie beiseite.

Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten. Sie sollten weich werden und einen süßlichen Duft entwickeln, ohne Farbe zu nehmen. Füge den Knoblauch hinzu und rühre eine Minute lang um, bis er duftet – achte darauf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Gib die gewürfelten Paprika und die Karottenscheiben in die Pfanne. Brate das Gemüse bei mittlerer bis hoher Hitze für 5-6 Minuten an, bis es leicht gebräunt und weich ist. Die Farben sollten intensiver werden – die rote Paprika wird fast karamellisiert, die Karotten geben eine leichte Süße ab.

Streue den Reis gleichmäßig über das Gemüse und rühre alles gut um, damit die Körner mit dem Öl und den Aromen bedeckt sind. Der Reis sollte leicht glänzen und beim Rühren ein leises, trockenes Geräusch machen. Lass ihn für 1-2 Minuten mitrösten, um sein nussiges Aroma zu entfalten.

Gieße die heiße Brühe über den Reis und füge Thymian, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer hinzu. Rühre einmal kräftig um, dann reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und decke die Pfanne ab. Lasse den Reis für 15-18 Minuten köcheln, ohne den Deckel zu heben – die Flüssigkeit sollte sanft blubbern, und ein feiner Dampf entweicht am Rand.

Nimm den Deckel ab und prüfe den Reis: Er sollte weich sein und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen haben. Die Körner sind locker und duften würzig. Gib die vorgebratene Truthahn-Wurst zurück in die Pfanne und mische alles vorsichtig unter, damit die Wurststücke gleichmäßig verteilt sind. Lasse die Pfanne für 2 Minuten ohne Deckel auf dem Herd, bis die Oberfläche leicht anzieht.

Zum Schluss beträufle das Gericht mit Zitronensaft, bestreue es mit frischer Petersilie und den gerösteten Pinienkernen. Rühre noch einmal kurz durch, dann serviere sofort – die Pfanne sollte noch dampfen und die Aromen sich vermischen.