Ofen vorheizen und Lachs vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Nimm die Lachsfilets 10 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken – die Haut sollte sich trocken anfühlen, das sorgt später für die Knusprigkeit.

Zitronen und Gewürze vorbereiten: Wasche eine Zitrone heiß und schneide sie in dünne Scheiben. Die andere Zitrone halbierst du und presst sie aus. Mische in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den frisch gemahlenen Pfeffer, das Salz und den Saft einer halben Zitrone zu einer hellgelben, aromatischen Marinade.

Lachs würzen und belegen: Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Form oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreiche jedes Filet großzügig mit der Pfeffer-Zitronen-Marinade – die Oberfläche sollte glänzend und gleichmäßig bedeckt sein. Verteile die Zitronenscheiben, die Knoblauchscheiben, den Rosmarin und Thymian um und auf den Filets. Setze die kalten Butterstückchen auf jedes Filet. Du hörst beim Auflegen der Butter ein leises, weiches Geräusch – sie wird später für eine glänzende Kruste sorgen.

Vorbereitung für die Sauce: Streue die gewürfelte Schalotte in die Form um den Lachs herum. Gieße die Brühe und den restlichen Zitronensaft vorsichtig in die Form, ohne die Filets zu bespritzen. Die Flüssigkeit sollte etwa 0,5 cm hoch stehen – sie verdampft während des Garens und bildet eine leichte, würzige Sauce.

Lachs garen: Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe den Lachs für 12–15 Minuten. Nach 10 Minuten solltest du einen intensiven, buttrig-zitronigen Duft in der Küche wahrnehmen. Die Filets sind perfekt, wenn sie sich auf leichten Druck mit einer Gabel in dicke, saftige Flocken teilen lassen, aber innen noch leicht glasig und feucht aussehen. Die Haut wird goldbraun und beginnt an den Rändern zu knuspern.

Glasur und Servieren: Nimm die Form aus dem Ofen. Beträufle jedes Filet mit einem halben Teelöffel Honig – die Wärme lässt ihn sofort schmelzen und verbindet sich mit dem Zitronensaft zu einer glänzenden, bernsteinfarbenen Glasur. Lasse den Lachs 3 Minuten ruhen. Während dieser Zeit zieht der Honig in die oberste Schicht ein und der Saft aus dem Fisch verteilt sich gleichmäßig.

Anrichten: Hebe die Filets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender an. Die Haut löst sich jetzt leicht vom Papier. Arrangiere jedes Filet auf einem vorgewärmten Teller – die Wärme des Tellers bewahrt die perfekte Temperatur. Gib einen Löffel der verbliebenen Zitronen-Knoblauch-Sauce aus der Form darüber, garniere mit der gehackten Petersilie und lege eine Zitronenscheibe aus dem Ofen daneben. Der Kontrast zwischen dem zarten, fast weißen Fisch, der goldbraunen Kruste und dem frischen Grün der Petersilie sieht aus wie auf einer Speisekarte.